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廚房油煙的定義和成分

炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，上海焊接車間通風(fēng)，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。

有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析，共測出220 多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝c胺等已知突變致ai物。

目前國內(nèi)主要品牌：方太、老板Robam、櫻花Sakura、帥康Sacon、華帝Vatti、美的Midea、德意、海爾Haier、西門子、萬和Vanward。

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市區(qū)餐飲飯店

對市區(qū)餐飲飯店進(jìn)行集中整治。

路南區(qū)和路北區(qū)對沒有油煙凈化設(shè)施的一律實(shí)施停業(yè)整頓；

公x安部門負(fù)責(zé)對油煙凈化設(shè)施不正常運(yùn)行和拒不整改的飯店負(fù)責(zé)人實(shí)施行政拘x留；

環(huán)保部門負(fù)責(zé)實(shí)施隨機(jī)監(jiān)測，對于超標(biāo)排放的采取高限處罰，啟動(dòng)連日計(jì)罰；

城x管部門對露天燒烤工具實(shí)施扣押。

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使用注意事項(xiàng)：

     為了保證排煙風(fēng)機(jī)的使用的效果，在使用排煙風(fēng)機(jī)過程中需要采取有效的防雨措施，而且在平時(shí)需要經(jīng)常去清除排煙風(fēng)機(jī)內(nèi)部的一些污垢及灰塵。在清洗排煙風(fēng)機(jī)之前做好一些防護(hù)的措施是非常關(guān)鍵的，車間通風(fēng)，比如樓道及墻面的防護(hù)措施。過濾網(wǎng)和翅片的檢查我們在清洗之前也需要做好，還有就是需要做好絕緣的措施，以防在清洗時(shí)發(fā)生觸電的危險(xiǎn)。做好了清洗排煙風(fēng)機(jī)的準(zhǔn)備工作之后，我們首先要去清洗過濾網(wǎng)，因?yàn)轱L(fēng)機(jī)的過濾網(wǎng)在平時(shí)的使用過程中是很容易遭受污染的，因此我們在清洗過濾網(wǎng)時(shí)可以用水清洗污漬，如果排煙風(fēng)機(jī)過濾網(wǎng)中有油漬的話，我們可以使用一些弱堿性的清洗劑清洗，然后再用清水進(jìn)行沖洗知道洗凈為止。

　　如果排煙風(fēng)機(jī)的翅片有污漬的話，我們就需要清洗翅片了；如果翅片比較臟的話，就需要使用鋁翅片清洗劑溶液對翅片進(jìn)行噴灑，然后再用清水沖洗，直到?jīng)_洗后翅片現(xiàn)出金屬光澤為止。

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